□通讯员 翟成新 李筱筠 刘洪彬
　　晚报阳信讯 近日，阳信县信城街道办事处段赵村村民毛新杰家的三代老蒸碗成功注册国家商标“义村阿毛”，老蒸碗有了“身份证”，一时在阳信传为美谈。
　　1988年出生的毛新杰，受爷爷、父亲影响，从小酷爱制作蒸碗菜，作为蒸碗技艺第三代传承人，如今经营着一家蒸碗美食小摊，生意十分兴隆。毛新杰（网名阿毛）告诉记者，从爷爷到父亲再到自己，百年坚守让蒸碗不仅成为节日餐桌上的美味，更成为中华饮食文化的鲜活载体。
　　毛新杰表示，在鲁菜文化浸润下，以“传统柴火灶鲁菜八大碗”为核心的蒸碗技艺，经三代人接力传承焕发了新生。第一代传承人毛丙信（字义村）秉持“肉要实在，味要实在”准则，将鲁菜“重信义、尚实在”的精神注入食材选择与宴饮仪式，坚持选用“活肉”，承载对自然的敬畏和对食客的诚意。第二代传承人毛春强（毛新杰之父）三十年灶火生涯提炼“齐、养、定、化”四字心诀，口传心授三大核心原理：“独蒸无味，百碗交融”的共生哲学、“柴火有魂，电汽无心”的热力学奥秘、“透、珑、亮”的品相标准，奠定技艺基石。第三代传承人毛新杰致力于记录阐释技艺，将技艺转化为图文影音档案，改良环保柴火灶，构建生态食材供应链，坚守“正心正性”。
　　毛新杰现场演示了蒸碗制作的十二道工序，从选材、腌制、炸制、装碗到蒸制，每一步都暗藏玄机。选材遵循“活肉”原则，炸制油温严控七成热（约180℃），装碗按“四荤四素”或“六荤两素”组合寓意美好，柴火灶大火蒸足90分钟，让风味交融形成独特“锅气”。
　　毛新杰说，蒸碗传承不止技艺，更蕴含农耕文明生存哲学，象征家族包容团结，体现对自然规律的尊重，更将饮食升华为诚信伦理实践与家族情感纽带。
　　一笼笼蒸碗腾起的热气，是年的味道，更是民族对美食、文化与自然的永恒敬意。