提到“碳水”，很多人都避之不及，担心吃多了会长胖、升血糖，甚至把它看成自己健康路上的“绊脚石”。其实，有一类“碳水”，不仅不会致人肥胖，甚至还有减轻脂肪肝的作用，那就是——抗性淀粉。
　　什么是抗性淀粉？
　　一项研究显示，富含抗性淀粉的饮食，可以改变肠道细菌组成，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平，减轻脂肪肝。同时，补充8周抗性淀粉的人群，平均体重减轻了2.8千克。此外，参与者的葡萄糖耐量和胰岛素敏感性也有显著改善。
　　按照消化程度，食物中的淀粉可以分为3类，包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。
　　快消化淀粉，在小肠内吸收较快，可在20分钟内被消化吸收，不仅能较快地提供能量，也会导致血糖快速升高。慢消化淀粉，在小肠内吸收速度较慢，一般需要20~120分钟才会被消化吸收，可以持续提供能量。抗性淀粉，在小肠中不能被消化吸收，也不能分解为葡萄糖被人体利用，几乎不会产生能量，也不会升高血糖。
　  抗性淀粉都在哪些食物中？
　　全谷物推荐食物：燕麦、甜玉米、大麦、小麦、高粱等。市面上未经加工的全谷类、种子类，一般含有抗性淀粉。建议一日三餐中保持1/4或者1/2全谷物的摄入，至少有一餐全谷物。
　　小贴士：单纯地食用全谷物不易消化，与大米搭配更容易被接受。大米与全谷物按照1：0.5的比例做成米饭或煮粥，口感更好，还控制血糖。
　　豆类推荐食物：鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆、小扁豆、红豆、绿豆、斑豆等。早上可以喝豆浆，两餐之间可以吃鹰嘴豆或豌豆作为零食。主食注意增加杂豆，比如煮米饭时加入红豆、绿豆做成红豆饭、绿豆饭等。
　　小贴士：豆类单独食用容易造成胃部胀气。可将大米与豆类按照1：0.3的比例做成米饭或粥食用，豆类需要提前浸泡一夜。这样既保证口感，又利于消化。
　　薯类推荐食物：红薯、土豆等。一日三餐中的一餐或者两餐，可适当地加入一些薯类。同时，减少其他主食的摄入量。
　　小贴士：薯类煮熟或者烤后可以直接作为主食，也可以切块放入大米中同煮。市面上有红薯粉或者马铃薯粉做的馒头，也是不错的选择。（科普滨州）