虽然碘盐的含碘量国家有明确的规定，目前是25-30微克/克。但是不同产地、不同批次的碘盐含碘量可能还是存在差异。那我们有没有比较简单的方法定期检测一下我们每天所吃的碘盐中碘含量的高低呢？下面专家就教大家一个比较简单的方法。
　　取一干净的白色瓷碗，将少许碘盐放入碗内，用少许水弄湿并加入微量漂白粉拌匀，再加入少量淀粉搅拌观察碗中颜色变化。若盐中含碘便呈蓝色，而且含碘越多，蓝色越深，若无碘则呈现暗红色或无色。
　　通过上述方法，一方面可以判断你所用的食盐中是否含有碘，同时通过蓝色深浅的变化可以动态观察你平时所食用的碘盐中的碘含碘是否恒定。如果蓝色深浅经常变化不一，常提示碘盐含碘量不恒定，碘盐质量可能不是很理想，可以考虑换其他品牌的碘盐。
　　>>>小窍门之——碘化钾还是碘酸钾
　　目前食盐中添加的碘主要是碘化钾（KI）或碘酸钾（KIO3）。美国、加拿大、厄瓜多尔等国家的碘盐是添加碘化钾，而中国、澳大利亚、德国、印度等国家的碘盐是添加碘酸钾。美国和加拿大的食盐生产商具有长期使用碘化钾的经验，因此碘化钾在生产和销售的短期市场流动中可以保持碘含量的稳定。
　　来简单比较一下碘化钾和碘酸钾的特性。碘化钾的碘含量为76.5%，且在水中的溶解度高，例如在40℃时溶解度达1600 g/L，因此喷在晶体盐上易弥散。缺点是碘化钾不稳定，碘容易丢失。例如，高温、水分、潮湿、杂质等都会导致碘化钾中的碘丢失。
　　碘酸钾的碘含量为59.5%，水中溶解度低，在40℃时溶解度为128g/L。碘酸钾比较稳定，所含碘不容易丢失。但是碘酸钾具有氧化作用，而氧化作用会导致体内还原剂如还原型谷胱甘肽减少，从而导致氧自由基增多对人体造成损害。因此作为食盐碘添加剂，碘酸钾的安全性还是引起大家关注，碘酸钾对机体抗氧化能力、免疫功能等的影响以及碘酸钾作为碘添加剂的长期安全性还是需要进一步深入研究来明确。
　　目前研究证实食盐中的碘酸钾经烹饪后基本都能转变为碘离子和碘分子，总转化率为99.7%。因此，烹饪后加碘盐中的碘酸钾几乎消失了。另外，世界卫生组织（WHO）目前也建议碘化钾和碘酸钾都可作食盐的碘添加剂。
　　当然，如果你对碘酸钾碘盐还是有顾虑的话，可以考虑选择碘化钾碘盐。好在国内已经有碘化钾碘盐可供选择。但需注意，由于碘化钾碘盐不稳定，一定要注意避免烹饪时高温以减少碘的丢失。
　　>>>小窍门之——食盐抗结剂亚铁氰化钾
　　大家如果细心一点的话，一定会发现买回来的食盐，有的放置时间长的话就会结块，而有的盐即使放置很长时间也不会结块。其实出现这种情况的原因是有的食盐中添加了食盐抗结剂-亚铁氰化钾。
　　由于亚铁氰化钾里含有“氰化钾”这个剧毒分子的名字，很多人对食盐抗结剂-亚铁氰化钾的安全性有质疑。其实亚铁氰化钾并不等于氰化钾。亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结合稳定，只有在高于400℃才可能分解产生氰化钾，但我们日常烹调温度通常低于300℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。
　　根据国际食品添加剂联合专家委员会和世界卫生组织制定的安全标准，人摄入亚铁氰化钾的安全上限是0.025mg/kg体重，对于一个体重60kg的成人来说，一天摄入的量只要不超过1.5mg，就不会出现中毒问题。另外，作为国家批准的食用抗结剂，亚铁氰化钾在我国的标准是低于10mg/kg，例如按每天摄入10克盐计算，每天摄入的亚铁氰化钾的量是0.1mg，还是远低于每天1.5mg的上限的。
　　但是，如果长期大量摄入含亚铁氰化钾的食盐也是不安全的，这种情况比较极端，例如长期频繁吃腌制食物。因此，平时建议大家食盐的摄入量还是需要控制。另外不建议长期吃腌制食物，否则会增加肿瘤发病风险。
　　当然，如果你对抗结剂亚铁氰化钾还是有顾虑的话，目前还是可以考虑选择不加抗结剂的碘盐或无碘盐，目前国内这类盐都可以买到，而且国内盐业公司也有生产不同类型的食盐，所以可选择的范围还是很大的。
　　>>>小窍门之——减少碘的损耗量
　　一般来说，碘化钾碘盐比碘酸钾碘盐容易丢失碘。为了保证足够的碘营养，一定要保证碘盐中的碘摄入，那平时该注意些什么呢？下面医生就教给你一些小窍门：
　　★购买小包装加碘盐，一次购买的加碘盐不宜过多，存放时间不宜太长。因为碘容易挥发，存放时间越长，碘的丢失就越大。
　　★碘盐存放位置有讲究。碘盐需避热、避光、避风存放，宜密封存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，这样可以减少碘的损失。
　　★烹饪食物时尽可能晚加盐，可以在菜品出锅时放加碘盐，这样就可以减少碘在高温中的丢失。 (碘与甲状腺公众号)