烧饼，是中国特有的一种烤烙面食，品种繁多，口味各异，也是各地常见的传统小吃。在山东省惠民县，这里特有一种“马蹄烧饼”，这种烧饼不仅是一种美食，更是当地文化的一部分，承载着丰富的历史和传统。
　　马蹄烧饼来源于清朝官员的“马蹄袖”。乾隆皇帝下江南路过武定府(今惠民县)，当地官员将马蹄烧饼呈给乾隆皇帝及随行大臣们食用，备受赞赏。有诗为证：“芝麻点缀马蹄平，皮脆瓤酥泾渭明。未待出炉香气溢，乾隆知味不南行。”于是，“马蹄烧饼”之名不胫而走并传承至今，成为惠民人餐桌上必不可少的美食之一。
　　马蹄烧饼的制作过程十分讲究，需要经过刷锅、揉面、搅酥、擀皮等多道工序。面粉是烧饼制作的重要原料，马蹄烧饼的口味独特得益于产自黄河北岸且采用黄河水浇灌生长的优质小麦，只有采用本地小麦磨成的无添加剂面粉才能保证马蹄烧饼地道的家乡味道。烧饼的烤炉是一种手工制作的特殊吊炉，炉子里面的平底锅是锅面朝下，锅底朝上倒扣着，烤制的燃料需选择榆木、槐木等坚硬木料的锯末。制作者将发面搋好，揪一块发面，捞一大块面酥，涂抹在面花上，卷成面酥馅，再将馅包进另一块发面里，做成火烧生坯。然后，一手扶着生坯，一边摁压一边旋转，很快一个“马蹄”形状的烧饼就成形了。烤制时，马蹄状的生胚子贴在炉顶上，在炉底高温的烘烤下，发生化学反应，表皮面粉中的淀粉糊分解成糊精和麦芽糖、蛋白质、氨基酸等，与糖、醛类物质发生羰氨反应，形成一层薄脆香甜、金黄色的外皮。面花里的水分蒸发膨胀被糊化的外皮阻挡，促使淀粉进一步糊化及蛋白质变性，形成了酥软香甜又具有韧性的内瓤。烧饼表皮极脆，配合一层芝麻，香酥可口，底层更具韧劲，在两层表皮之间，是油酥包裹的内瓤，味道独特。
　　马蹄烧饼分为红、白两种，红马蹄用红糖水沾芝麻，带有甜味；白马蹄则用清水沾芝麻，色泽较白。烧饼外焦里嫩，皮瓤分离，香气四溢，色、味、形俱佳。
　　马蹄烧饼的制作技艺已被列为市级非物质文化遗产项目，体现了对传统工艺的保护和传承。随着时代的发展，马蹄烧饼也融入了现代元素，如通过网络销售，让更多人能够品尝到这一传统美食。
　　马蹄烧饼，作为滨州惠民的传统美食，不仅代表了一种独特的饮食文化，更是一段历史的见证。它的存在，让我们得以窥见古代人民的智慧与生活，也让我们对传统工艺有了更深的理解和尊重。在未来，我们期待这一传统美食能够得到更好的保护与发扬，让更多的人了解并爱上这一口“正宗一口家乡味”。 (科普滨州)