酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
　　鲜酵母是面包制作中使用较早的酵母。鲜酵母活细胞数量大，所以发酵速度快，产品香气足，而且价格便宜。它的制造及使用都比较方便，但储藏要求较高。需要在0～4℃条件下冷藏，不适合运输，保质期也比较短，最长为三个月。
　　而半干酵母是一种含水量20%左右的颗粒状酵母，兼顾鲜酵母与干酵母优点，是性价比高的高端酵母。干酵母具有鲜酵母一样的的发酵风味好、活力强的特点，具有干酵母一样的流动性，方便称量和使用低温冷冻保存，保质期长达2年，规避了鲜酵母专业冷藏运储和保质期短的问题。同时具有耐冷冻，流动性强的特点，制作冷冻面团优势明显。适合于冷冻面团的制作，相比即发干酵母，半干酵母可以延长冷冻面团的保质期和提高稳定性。
　　(科普滨州)