晚报记者 石雪婷 王 红 陈利军 

　　冬天，是火锅的主场。烦心的工作，恼人的生活压力，在火锅面前，都不值得一提。特别是在天寒地冻的日子里，和亲朋好友围坐在一起，吃上一顿热气腾腾的火锅，人间的一切美好，都融进了火锅中，顿时会感叹人间值得。火锅不仅可以温暖人心，还能增进亲朋好友之间的感情。
　　位于黄河二路渤海十一路的海锅百味火锅，是一家新店，刚开业几个月。大厅一整面墙都是靠窗的，采光很好，卡座也舒适。适合小型家庭聚餐、情侣约会。二楼的包间装修设计注重隔音效果，提供安静和私密的空间，让顾客能够静静地享受火锅美食。最大的包间可容纳16人。一进大厅就可以看到日常现切牛肉的案板和储藏柜，牛肉都是现点现切的，让食客能够没有任何区隔地近距离看到他们准备食材，这也是门店让人信赖的特色之一。
　　美味不设限 营养自然来
　　食材的美好，在于追根溯源的细致。海锅百味的牛羊肉全部来自阳信，每天选购新鲜牛羊肉。味道鲜美，肉质细嫩容易消化，高蛋白低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。店老板陈晓宝说：“我对滨州有情结，我在阳信待了很多年，对滨州有很深的感情。”陈晓宝是湖北人，也是滨州湖北商会的副会长。
　　涮锅、牛羊肉、清汤和麻酱，经典四件套，是海锅百味火锅的标配。别看清汤寡水，葱姜几片，少了油脂，没了配料。但是，却能让你吃出羊肉最初的鲜香味道。滨州人对吃可是认真的，按滨州人的话说，但凡吃涮羊肉，锅底有讲究，肉质有讲究，蘸料有讲究，三者少了一样，这火锅涮得就不圆满。
　　一家人围坐在火锅前，随着温度的升高，火锅中的清汤晕开的香味，迅速弥漫在空气中，时不时地撩动着你的味蕾。此时，鲜嫩的羊肉卷，整盘倒进沸腾的清汤锅底中，任由薄薄的羊肉卷肆意翻腾。
　　几秒钟后，夹出鲜嫩的羊肉，放入麻酱中，轻轻蘸料。夹入口中，嚼上一口，羊肉的鲜香，侵入心脾。无辣不欢的小伙伴，再加点香辣酱，这味道简直“绝”了。火锅店的食材之多，看得眼花缭乱。其实你要有一个坚定的信念，就是火锅要吃到原味，尝到它的嫩，然后加少许香油、生抽调味就可以了。
　　涮肉出锅后，可以直接食用，口感细腻，无可挑剔。如果蘸酱与牛肉搭配，鲜味还可以提升几个层级。
　　鲜肉鲜切 狂撩味蕾
　　“火锅对牛肉的新鲜度，要求特别高。肉火锅，讲究的就是一个字‘鲜’。一盘盘鲜嫩的牛肉，每一丝肌肉的纹理，仍旧残存着牛的体温。”陈晓宝说。切牛肉的师傅，刀工了得。牛的每个部位，都可单独成盘。肉色鲜红，贴盘不落，让食客大为赞叹。涮完牛肉的火锅汤底，十分清香，喝上一口，回味无穷。这涮肉的顺序，也十分讲究。从瘦到肥，涮完了牛肉，再下别的食材。
　　“在海锅百味吃顿火锅，差不多等于吃了盘全牛宴。店里把牛身上各个部分细心命名，从切的方法到涮的顺序都十分讲究，涮烫要从瘦到肥，先荤后素，这样汤底才能保证清爽鲜甜。”陈晓宝说，雪花牛肉是火锅店里卖的比较好的一种牛肉，因为量少。雪花牛肉其实并不是牛的一个特定部位，而是分布在牛的各个部位，在脂肪和肌肉纤维之间呈现出明显的红白相间的肉质，口感比其他牛肉要好。不管是涮火锅，还是做烧烤，强烈推荐吊龙部位。取自牛背脊的长条，带有少许的肥肉和筋，吃起来瘦而不柴，还有种独特的劲道，让人回味无穷。
　　吃火锅不留味：拒做行走的火锅底料
　　“很多人都喜欢吃火锅，但吃火锅有一个困扰，就是吃完身上有一股浓重的火锅味，回到家要洗衣服。这点令很多人吐槽。”陈晓宝说，海锅百味所用的是无烟火锅桌，自带净化系统，边上的孔孔是吸油烟的，能最大程度吸收油烟。
　　据陈晓宝介绍，传统的燃气火锅桌存在安全隐患，需要预埋烟道的电磁炉火锅桌太麻烦，并且排烟不好，导致店里都是油烟，影响顾客用餐体验，也会造成顾客吃完火锅身上有浓重的火锅味。无烟火锅桌，可谓是油烟终结者。相比传统的火锅桌，无烟火锅桌不仅不需要预埋管道，也不需要外接净化器，省去了很多麻烦事。最主要的是，能最大程度吸收油烟，提高了顾客用餐体验。
　　没有油烟的火锅店，深得年轻人的喜欢。在当今竞争激烈的火锅市场，“得年轻人者得天下”。年轻人对美食的追求，早已不再局限于味蕾，也非常注重餐厅的颜值和体验。一家高颜值、体验感好的火锅店，顾客会主动拿出手机拍照打卡，然后发朋友圈。
　　这个冬天，不妨约上三五好友，拖家带口，在餐桌上，演绎一场“火锅之旅”，和亲朋好友置身于热情洋溢的火锅大餐中，热热闹闹地过个“暖冬”。