一直以来，猪油因被认为易引发肥胖、心血管疾病而被不少人避之不及，但一项最新研究却颠覆了这一传统认知。研究人员将小鼠分为三组，分别投喂猪油、茶籽油和花生油食谱，且脂肪均占25%能量，24周的实验结果显示，适量食用猪油的小鼠不仅未发胖，脂肪堆积和炎症反应反而有所降低。
　　研究发现，猪油、茶籽油和花生油虽都富含单不饱和脂肪酸，但猪油在减少脂肪沉积、缓解炎症上表现更优，背后原因主要有两方面。一方面，猪油的耐高温性更强，同等温度下裂变速度更慢，产生的炎症有害物质更少；另一方面，适量摄入猪油能提升血清牛磺胆酸水平，该物质可促进脂肪分解相关基因表达，调节脂质代谢，同时减轻炎症反应。
　　在烹饪油的选择上，猪油也有其独特优势。猪油饱和脂肪酸含量达39.5%，热稳定性优于多数植物油，在煎炸、爆炒等高温烹饪时，更不易氧化、聚合，能减少反式脂肪酸等有害物质的生成，适合高温烹调场景。
　　不过专家也提醒，该结论仅来自动物实验，猪油在人体中的效果仍需更多研究验证，其并非绝对的“健康油”，科学、适量食用才是关键。《中国血脂管理指南（2023年）》明确，高血脂、冠心病等心血管疾病患者，需限制饱和脂肪酸摄入，优先选择植物油，高胆固醇血症患者每日膳食胆固醇摄入量应低于300毫克。而健康人群可在控制总脂肪摄入的基础上，用猪油替代部分植物油，而非额外添加。
　　日常生活中，想要健康食用猪油，还需掌握三个要点。一是控制总量、搭配多样，将猪油与植物油搭配使用，平衡脂肪酸组成，若日常动物性食物摄入较多，可不用刻意吃猪油；二是避免反复加热，即便猪油耐热性好，也不宜长时间或反复高温煎炸；三是优选自制、妥善储存，用优质板油或肥膘小火熬制，过滤冷却后密封冷藏，且尽量在一个月内用完，防止氧化变质。
　　(人民日报)