邹平市台子镇初级中学 谷安芹
　　我知道的“面”比较多，什么炸酱面、热干面、刀削面、臊子面、担担面、烩面、捞面……见到的“面”的形状也多，有宽、有细、有圆、有扁、有花边、有猫耳……味道呢？面馆里的“面”，我吃的不多，我想也应该是不同的吧。要说吃的最多的，还是自家的手擀面。
　　小时候吃面，的确有点难。父母下地干活累，自己又不会做。长大一些，想吃面，那就容易多了。面要做得好吃，关键在于和面。这和面看着简单，实际上也比较简单，就是和面时，压力不要太大，想的也不要太复杂。舀面、倒水、搅拌，慢慢来，待到面成絮状，就下手把絮状的面揉在一起。面絮大，和出的面就软些；面絮小，和出的面就硬些。父母和面全靠“约莫”，自家吃面不按那水面比例，心里都有尺寸。刚开始，也有“约莫”的差得多的情况，那怎么办？那能怎么办？无非是面多了放水，水多了放面，偷笑一下。这和面用的水，夏天用凉水，冬天用温水，讲究点的就撒点灵魂小盐粒，再讲究点就打几个纯正的母鸡蛋，再讲究点就舀两勺熟好的植物油……用啥？随你！多少？也随你！自己吃，这回不成再一回，喜欢就是标准。面揉成了团，那就盖上盖垫儿，让面醒一会儿，好像面是刚睡醒的娃娃。
　　面醒了那就揉面。系围裙、搭毛巾、挽袖子、拿面板……不管面擀得怎样，这装扮仪式咱得有。在面板上撒点小面粉，开揉，左手前，右手后，左手回，右手推……前后交叠，左右翻转……慢慢地，手中的面就有了光泽，亮亮的、闪闪的、滑滑的、润润的……这样擀出来的面才会筋道爽滑。要想把面揉得这样光滑，可不是件容易事。小时候，我和的面有点硬，力气又小，就是脖子上搭块贴心小毛巾，踮起双脚，全身的力气都聚在那块面上，也揉不光滑。不光滑就不光滑吧，爹娘不嫌，自己也不嫌。
　　擀面，双手交叠，把揉好的面使劲儿压扁，放上擀面杖，双手伸开，四指并拢，拇指自然前伸，让擀面杖在掌心、利用大鱼际肌按压面杖向前后滚动，这样转着圈儿擀，面饼转圈儿？还是自己转圈儿？都行哦。待到面饼能用面杖卷起，那就容易多了。卷起面饼，双手同向，前后拉锯式滚动，左右展开，卷起、推擀……反复几次，当初的面饼就变大变圆了。擀好了吗？多厚？多薄？这哪有定数，喜欢吃厚些的，就擀得厚一些；喜欢吃薄的，就擀得薄一点，都是你说了算。
　　厚薄适宜的面饼擀好，那就前后折叠，下宽上窄，侧面梯田状，整体长堤状。开切，考验你刀功的时候到了。我家切面最细、最均匀的是我爸，娘也行，我哥也行，我？也行，那是后来的事。左手的四指并拢，自然弯曲，前两指节直立状，拇指藏于四指斜后方，侧按在“面堤”上，切面。右手持刀，左手竖直的四指有规律地交错着向后移动，这样切的面粗细才均匀。切好后，捏起最上面的一层向外拉展开，放刀，拦腰从面的中间抄起、抖散，顺放在一旁的盖垫儿上。
　　水开了，那就下面。抓起擀好的面抖落在开水里，长长的竹筷慢慢搅动，水汽蒸腾，水面翻滚，洁白的面化作一条条蛟龙，如腾云驾雾般，下个面而已，怎就下得这样仙气飘飘？两三个开锅之后，面就煮好了。你咋知道？看呀！熟了的面会变得光滑细腻、光亮耀眼，实在看不出来，那就尝一下。还不行？那就按网上说的甩墙上，能粘住了就是熟了，没粘住就再煮。
　　总之，面会煮好的，这次不行，还有下一次。盛上手擀面，放上自制的卤子，搅拌一下，香气撒欢儿腾起，扑面而来。挑起卤面，吃。卤香裹着面香，劲道爽滑和着酱香酥软一起冲击着味蕾，稀里呼噜、稀里呼噜……形象？吃这样的手擀面，稀里呼噜地吃才叫痛快。
　　年龄越大，越喜欢自家的手擀面，这种感觉是其它面不可比拟的。面馆的机器面，不筋道、不爽滑、面不香、油性大……吃不到，最后就想，以后还是吃自己擀的面吧。除却巫山不是云，其它机器面我实在是吃不惯。不好意思，这样的说法真是得罪了其它的面类。　　对于手擀面，自己的确是水灵灵地喜欢。面重要，卤子也重要，要说能做卤子的菜，那简直太多了。茄子？行；黄瓜？行；萝卜？行；土豆？行；豆角？行；油菜？行；西红柿？行；青辣椒？也行；猪肉、牛肉、羊肉都行……
　　细想想，难道快乐只在于吃面？和面没有乐趣？还是擀面没有乐趣？抑或是做创新卤子没有乐趣？都有，都有，只要你用心，生活中哪能没有乐趣。