酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低咸度的方法，将咸菜坯中的多余盐水（盐分）拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱（黄酱、甜面酱等）或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
　　滨州惠民县，清朝为武定府治，这里出产的酱菜以其色泽鲜艳、咸甜适中、酱香浓郁和清香可口而闻名全国，被誉为“武定府酱菜”，是山东的传统名产之一。“武定府酱菜”的历史可以追溯到四百多年前，早在明朝初期，惠民县就出现一些酱菜商号，后有元香斋、仙泉居、福元居、大同、天顺栈、福泉永、万顺成、春和祥八大商号延续下来。自清朝乾隆年间，仙泉居的酱菜曾多次进贡朝廷，所以有“进贡小菜”之美称。作为省级非物质文化遗产项目，武定府酱菜不仅见证了历史的变迁，更以其四百年来不变的传统工艺和美味，成为人们舌尖上难以忘怀的记忆。
　　“武定府酱菜”的制作工艺精湛，原料收购有严格的标准，采用上好的天然酱油与甜酱酿造而成。
　　“武定府酱菜”的传承和发展，体现了滨州市对传统文化的重视和对产业发展的积极推动。通过保护和创新传统工艺，“武定府酱菜”不仅在国内市场享有盛誉，也在国际市场上展现了中国传统文化的魅力。同时，作为“中华老字号”企业，山东武定府酿造有限公司的发展，也带动了相关产业链的延伸完善，为滨州地区的经济增长和社会就业做出了贡献。
　　“武定府酱菜”不仅是滨州的文化象征，也是当地产业发展的重要推动力。通过不断地创新和市场拓展，“武定府酱菜”正以其独特的风味和深厚的文化底蕴，为滨州乃至中国的传统文化传承和产业发展贡献着自己的力量。
　　(科普滨州)