谷安芹
　　作为一个“名不见经传”的台子人，台子麻汁火烧理所当然而又名正言顺地成为了我的最爱。我小时候的台子街很繁华，街道两旁的店铺也很多，吃的、穿的、行的、用的……应有尽有。对我，最惹眼的应该是卖吃食的店铺，什么油炸果子、酥油条啦，什么牛肉、羊肉、下水肉啦，什么煎包、锅饼、豆腐脑啦……在众多的烟火气息中，我最喜欢的还是那麻汁火烧。豆腐脑？还是算了吧！不管它和麻汁火烧是不是标配，自小我就和豆类制品绝缘，那麻汁火烧呢？嗯，是真喜欢！
　　我小时的麻汁火烧多少钱一个，终是忘记了，这样的大事父母管，父母记，而我只管吃。那时我爷爷和我父亲，据说还有我三爷爷在街上做点小买卖，不知手头宽不宽裕，反正—偶尔，我会吃到正宗的台子街上的麻汁火烧。街上的麻汁火烧？那可是火烧界的标杆。火烧满月状，用的面是半发面，极软，扭一块扔到油色透亮的面板上，啪啪直响，怎么揉怎么是，绵软如水，韧性十足，抻扯不断……火烧师傅把“醒”好的面分成十几个小的面团，拿短的擀面杖几下擀开，四指并拢，伸手从面板旁的料汁碗里蘸足了料汁，左手轻卷，右手边抻边抹料汁，卷到最后，双手略一停顿，捏住两边同时向中间一折、一团、再转圈儿一按，麻汁火烧就成型了。所有动作，不急、不躁、不慌、不忙，如行云流水，透着流畅，也透着悠闲。待一个个火烧面胚摆满了油亮亮的铁盘，师傅起身，把这些火烧面胚放在外面扁平的炉鏊上。炉鏊很厚，下面不加水，上面放个镂空的铁篦子，师傅把面胚摆在镂空的铁篦子上，低头看火，火势略弱，师傅顺手从木柴垛上拿起根木柴添到炉膛里。火势腾腾，舔着鏊底。别的燃料可不行，炭火太硬，火烧里面不熟，外面却容易糊；秸杆火太软，一是添柴麻烦，二是火烧不容易熟，那就得用木柴火了！木柴火不硬不软、不急不缓，很合师傅的脾性。盖上锅盖，让大火烧一会儿，然后揭开锅盖，翻转火烧，再盖、再揭……连续几次，待火烧定型，锅盖就立竖在一边了。添柴、翻转……慢慢地，火烧的香味就氤氲而来了，油香，面香，咸香，花椒面香，融合着麻汁的香气扑面而来，谁看就扑谁的面，谁闻就勾谁的魂儿！好说，那就买一个呗！“师傅，来个麻汁火烧！”接过那个裹有油皮纸的火烧时，瞬间就饿了。
　　刚出锅的麻汁火烧很烫，油皮纸捏住，从左手换到右手，右手再换到左手，在两手的替换中，油已经晕染透了那窄窄的油皮纸。别看油皮纸了，赶紧吃吧！吃麻汁火烧可得趁热，凉了可不好吃。低头、张嘴、咯吱吱一口，那麻汁火烧的酥皮碎了一地，层层叠叠的面层融合着各种料汁的香直冲心肺，全身的细胞瞬间被激活了，炸裂了！它们受不得束缚，受不得羁绊，受不得闭塞，它们挣脱了，冲破了，撞开了你的味蕾，酥、脆、香、软……在嘴里交替着，更迭着，融合着，外面的世界寂静了，耳边只剩下咯吱咯吱的声音。好吃，真的！
　　长大后，我吃过别处的麻汁火烧。那叫什么麻汁火烧呢？不酥、不脆、不千层；少油、少香、少麻汁，硬硬地如同个铁饼，咬一口，五感尽失！他乡麻汁火烧，我真是瞧不上！
　　小时候吃个街上的麻汁火烧真的不容易，条件不允，交通也不便。待自己的工作落定在台子街上时，吃个麻汁火烧竟能随心所欲，无所禁忌了！麻汁火烧的价钱也从几毛涨到一块、一块五、两块、三块、
　　五块了！
　　可我 心里却还是惦记着小时候那街上的几毛钱一个的
　　麻汁火烧！