四五月份是槐花盛开的季节，一串串像小铃铛一样挂在树上，随风舞动。鲜艳的外表、怡人的清香，关键是还能吃，味道甜滋滋的，真是很难让人不爱！
　 好吃又好闻的槐花营养咋样？都有啥吃法呢？ 

　　槐花是豆科植物槐树的花和花蕾，在花蕾形成或者开花的时候采收，其中未开的花蕾称为“槐米”，开花的称为“槐花”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错。
　　>>>碳水化合物
　　槐花富含碳水化合物，含量为 17g/100g，这含量和薯类中的土豆差不多，所以我们平时可以把槐花当成半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建议当餐主食适当减量。
　　另外，槐花含有较高的可溶性糖，所以吃起来口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米长度为1.6~2.0cm、中槐米长度为1.2~1.6cm、小槐米长度为0.7~1.2cm），可见槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量。所以，我们吃槐花的时候会感觉比吃槐米更甜、更鲜美。
　　>>>膳食纤维
　　槐花的不溶性膳食纤维含量很优秀，大约为2.2g/100g，比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜都高，趁现在正上市抓住机会多吃点，对肠道健康还是很有好处的。
　　>>>维生素C
　　槐花的维生素C也比较高，《中国食物成分表》中的数据显示其维生素 C 含 量 为30mg/100g，这含量可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。并且，槐花中的维生素C含量比不同发育时期的槐米都高，由大到小依次为：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。
　　>>>矿物质铁
　　槐花的铁含量在植物中很优秀，高达3.6mg/100g，比大家认为铁含量高的菠菜还棒，是菠菜的 1.2 倍。虽然植物性食物中的铁吸收率较差，但多少能尽一点微薄之力。
　　>>>黄酮类化合物
　　槐花中还含有大量的黄酮类物质，比如芦丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，这些物质具有抗氧化、抗炎的作用。其中，芦丁能调节毛细血管通透性和脆性、改善微循环、对控血压也有好处，芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高、槲皮素含量也越高。