邹平市九户镇初级中学 刘红英

　　春天里，大自然最是慷慨，奉献给人类许多美食。一场春雨过后，各种野菜端上人们的餐桌，最好吃的当属绿油油的荠菜饺子；清明节前后，就有喷香的炸香春芽、炸野菊花芽、炸花椒芽吃了；谷雨时节，槐花飘香，槐花做的美食，蒸炸炒烙，皆可入席。但最令我怀念的却是小时候母亲摊的煎饼。
　　记得小时候我家有一盘水磨，父亲总是半夜就起来推磨，磨玉米糊糊。不记得多少个夜晚，昏黄的油灯下，父亲弓着身子推磨，一圈又一圈，映在墙上的影子忽明忽暗。磨完糊糊，母亲就起来摊煎饼。除自己吃之外，剩余的拿到集上或走街串巷卖掉补贴家用。母亲总是戴一顶自缝的白色平顶帽，腰间系上围裙，胳膊装上套袖。每次做饭都这样，是个很讲究卫生的人。只见她左手麻利的舀一勺玉米糊糊倒在早已烧好的铁鏊子上，右手用一个带把的“竹蜻蜓”，在面糊上转了一圈又一圈，不到一分钟一个又圆又薄的煎饼摊成了。有时候母亲也会用一个竹制的筢子摊，做的也是一样的好。当然烧火的也是母亲一人，摊煎饼不能用大火,也不能用硬火，树枝木头此类柴火不能烧，最好的柴火就是晒干的玉米秆、高粱秆和豆秸。烧这些柴火摊出的煎饼不软不硬, 正好吃。
　　火苗舞动舔着鏊子，刚摊上的煎饼蒸腾着热气，待一面上花，母亲娴熟地用两手揭起反过来，一会儿便熟了。有时遇到阴天，玉米秆不太干，冒出一阵阵浓烟，呛的母亲直流眼泪。要强的母亲，为了生活，就这样早起晚睡的干了好几年，以至于落下了眼睛见风流泪和咳嗽的毛病。母亲用摊煎饼辛苦挣来的钱买了村里的第一台缝纫机。
　　煎饼的吃法有好多种。
　　摊成的煎饼趁热卷起来，什么也不放就很好吃。有时候，提前泡好豆子加在玉米里一起上石磨推，这样摊出的煎饼更香。玉米的甜味，豆子的香味，加上一点点的焦香，碰触着味蕾，越嚼越香。这是粮食本身的味道，没有任何添加剂。当然最常吃的就是煎饼卷大葱，再抹上母亲自制的大酱，很快就解决了肚子饿的问题。
　　母亲有空，也会给我们做菜煎饼，这就是比较高级的吃法了。煎饼摊好后，放上提前备好的菜馅，通常是韭菜粉条的，偶尔也会加上一两个自家的鸡下的蛋，折叠起来再放到鏊子上煎，细火煎至两面金黄，咬一口，韭菜的鲜，煎饼的酥，那叫一个香！
　　煎饼众多的吃法里，最令我怀念的却是母亲的炒煎饼。摊成的煎饼，火候正好卖相好看的，父亲都卖了补贴家用。剩下的一些残损破相的，还有一些边边角角，当然不会扔掉，全都是自己吃了。那时候家里穷，没别的吃的。时间长了，我和妹妹也会吃腻了。母亲就自创了一种新吃法。她把这些边边角角的碎煎饼撒上花椒面、盐，少量胡椒，放一点水滋润一下。水多了也不行，不然炒的时候会粘锅。自家小菜园里多拔几棵小葱、大蒜切片，待油烧至八成热，放入锅中爆香，然后放入滋润好的煎饼碎，翻炒三五分钟出锅。这样炒的煎饼，最有滋味。葱花香香的，蒜片面面的，煎饼吸入了油盐以及葱花蒜片的香气，更加入味。不用配菜，我就可以吃一大碗。
　　我最佩服的就是我的母亲。在那个物质匮乏的年代，生活是苦难的，但只要有母亲在，她就有这样的神奇魔力，让我们觉得生活并不总是苦难。就像这煎饼碎也可以炒得色香味俱全，再难的生活也可以过得有滋有味。
　　春天，疫情过去，回老家看望父母。从爸爸的小菜园里摘两根顶花带刺的黄瓜一拍，揪一把红红绿绿的辣椒清炒，拔一绺水嫩水嫩的小葱卷个煎饼，饭桌上和父母拉拉家常，说说村里发生的新鲜趣事，孩子在饭桌旁跑来跑去，一切温馨又从容，内心说不出的欢愉。没错，什么山珍海味、珍馐美馔能与此相比呢？这就是人间至味啊！
　　人间至味是清欢！